جستجـــــوی کتــاب
فن‌آوری تولید برگر
PDF صفحات اول کتابنويسنده:مقصودی ، شهرام ناشر: آقای کتاب سال انتشار: 1394 شابک: 9786008016014 تعداد صفحات: 190 زبان: فارسی نوبت چاپ: 1 شمارگان: 100
ارتباط با ناشر
09330933633موضــوع کتـاب
همبرگرها
چکــیده کتـاب
کتاب حاضر، به‌منظور برطرف کردن نیازهای دانشجویان و کارشناسان صنایع غذایی، کشاورزی، تغذیه و شیمی مواد غذایی پی‌ریزی شده است و مشتمل بر چهارفصل است، در فصل نخست مواد اولیه مصرفی در همبرگر سازی مورد بررسی قرار گرفته است. فرمولاسیون و تکنولوژی تولید انواع برگر و فساد میکروبی این محصولات در فصل‌های دوم و سوم به تفضیل شرح داده شده‌اند. آزمون‌های مورداستفاده در صنعت همبرگر در فصل آخر مورد بحث قرار گرفته است.
