جستجـــــوی کتــاب
مبانی شیمی مواد غذایی
PDF صفحات اول کتاب
نويسنده:دمان ، جان
مترجم:قنبرزاده ، بابک
ناشر: آییژ
سال انتشار: 1394
شابک: 9789648397048
تعداد صفحات: 344
زبان: فارسی
نوبت چاپ: 6
شمارگان: 1500
ارتباط با ناشر
02166483545موضــوع کتـاب
مواد غذایی - ترکیب
چکــیده کتـاب
در این مجموعه ساختار شیمیایی مواد غذایی، تغییرات و واکنش‌های آنها در محیط‌های متفاوت و با اجزای تشکیل دهنده بیان و بررسی شده است؛ مباحث کتاب ذیل این عناوین به طبع رسیده است: آب؛ لیپیدها؛ پروتئین‌ها؛ کربوهیدارت‌ها؛ مواد معدنی؛ رنگَ ها؛ طعم؛ بافت؛ ویتامین‌ها؛ آنزیم؛ افزودنی‌ها.
