جستجـــــوی کتــاب
فرآیندهای اصلاح روغن‌ها و چربی‌ها (کاربرد‌های غذایی و غیر غذایی آنها)
PDF صفحات اول کتاب
نويسنده:اسداللهی ، سیمین
نويسنده:حسینی ، الهه‌سادات
ناشر: دانش پرور
سال انتشار: 1397
شابک: 9786001231261
تعداد صفحات: 296
زبان: فارسی
نوبت چاپ: 1
شمارگان: 200
ارتباط با ناشر
02166952627موضــوع کتـاب
مواد غذایی - صنعت و تجارت
روغن و چربی - تجزیه و آزمایش
روغن و چربی
روغن‌های خوراکی
چکــیده کتـاب
براي بهبود وضعيت توليد روغن‌ها تنظيم برنامه هدفمند با تمرکز بر بهبود کيفيت آن و دادن آگاهي به مصرف‌کنندگان در زمينه تطبيق استفاده از نوع روغن با کاربردهاي متفاوت امري ضروري است. در همين راستا کتاب حاضر در يازده فصل به بررسي روش‌هاي اصلاح و بهبود کيفيت روغن‌ها و چربي‌ها جهت کاربردهاي خاص مي‌پردازد. ترکيبات اصلي چربي‌هاي خوراکي، روغن‌هاي اصلاح‌شده چرا و چگونه، ساختار و خواص شبکه‌هاي بلور چربي، روش‌هاي تجزيه‌وتحليل جهت شناسايي کيفيت روغن، عناوين منتخب در زمينه شيمي و بيوشيمي چربي‌ها، هيدروژناسيون روغن‌هاي خوراکي از اهم موارد بررسي‌شده در اين کتاب هستند.
